Mahon adalah keju Sepanyol dari salah satu Kepulauan Balearic di Mediterranean, Minorca. Walaupun dieksport secara meluas, ramai orang tidak biasa dengan Mahon. Sebaik sahaja anda pergi ke kedai keju, berehat dari keju Sepanyol yang terkenal (Manchego) dan minta Mahon (sebutan mah-HONE) sebaliknya.
Mahon terbuat dari susu lembu. Kedua-dua versi mentah dan pasteur telah dijual, walaupun pasteur itu cenderung kurang beraroma, jadi perhatikan versi susu mentah.
Young Mahon (berusia kurang dari 4 bulan) adalah separuh tegar dan ringan. Keju boleh menjadi mentega, tajam dan asin. Wheels of Mahon yang berusia 4 bulan atau lebih mengambil rasa yang lebih masin, herbal, lebih rumit dan penampilan yang tajam. Roda yang berusia selama setahun atau lebih mempunyai tekstur yang serupa dengan Parmesan dan rasa asam berkarbonat yang kuat.
Mahon mempunyai kulit asli. Roda muda Mahon (dan, selalunya, versi yang dipasteurisasi) mempunyai rindang yang merupakan warna oren yang menarik. Sebagai zaman keju, warna kulit memudar ke emas, coklat atau karat berwarna. Bentuk keju adalah persegi, dengan tepi bulat.
Pairings
Young Mahon sering berpasangan dengan chorizo dan bir Sepanyol. Atau, ambil sesuatu dengan arah yang berbeza dan cuba memasangkan Mahon dengan sherry, buah kering, dan kacang. Pasangan Mahon berumur baik dengan wain merah seperti Spanish Tempranillo dan Rioja.
Steven Jenkins, pengarang Keju Perdana , mengesyorkan makan Mahon dengan cara "tradisional" yang ditaburkan dengan minyak zaitun, lada hitam, dan tarragon.
Lebih banyak Keju Sepanyol
Manchego dan Mahon mungkin dua Cheese Sepanyol yang paling terkenal. Tetapi kali seterusnya anda berada di kedai keju, pastikan mata anda terbuka untuk keindahan ini juga.
Tetilla: Keju susu lembu dengan rasa ringan dan bentuk yang menarik perhatian
Garrotxa: (Kejuaraan 'ga-ROCH-ah') Keju susu kambing separuh tegar yang sering menjadikan pembenci keju kambing menjadi peminat
Ibores: Keju susu kambing yang mentah, dipanggang dengan paprika dan minyak zaitun.
Kambing Drunken: Satu lagi keju Sepanyol yang sangat popular, penenang orang ramai yang dibuat dari susu kambing dan direndam dalam wain untuk memberikan kulit berwarna ungu cantik.
Campo de Montalban: Keju pasteur yang diperbuat daripada susu lembu, kambing dan kambing, dengan tekstur dan rasa yang serupa dengan Manchego
Idiazabal: Keju susu kambing yang tidak dipasteurisasi dengan tekstur yang keras dan rasa halus yang halus, Torta del Casar: Keju susu domba yang tidak dipasteurisasi dengan tekstur yang lembut dan meleleh. Kadang-kadang, bahagian atas dihirup dan keju dimakan dengan sudu. Rasanya mentega, herba, berumput dan kadang-kadang sedikit pahit dari rennet tumbuhan yang digunakan untuk membekalkan susu.