Apabila anda memikirkan ketam di Pantai Barat Amerika Utara, anda menganggap kepiting Dungeness - krustacea yang raksasa, yang merupakan bahan penting dalam cioppino dan beberapa klasik Barat yang lain. Tetapi Dungeness hidup dengan kepiting lain: kepiting batu merah Pacific ( Cancer productus ).
Walaupun daging kepiting batu merah sedap seperti Dungeness, kepiting batu merah lebih kecil, menjadikan daging badan dalam ketam merah batu lebih sukar untuk diekstrak daripada itu di kepiting Dungeness.
Oleh itu, batu merah itu tidak biasa, walaupun terdapat banyak di perairan pantai barat utara.
Habitat Ketam Red Rock
Kepiting batu merah (juga dikenali sebagai ketam merah atau ketam batu) tinggal di dalam dan di sekitar tempat-tempat berbatu - dengan demikian nama "ketam batu." Mereka paling banyak dijumpai di Puget Sound di Washington. Kepiting ini bermakna dan akan mencubit anda, dan menjadi pemangsa kepada kerang dan tiram yang berkulit keras.
Anda akan sering mencari ketam merah dan batu di pasaran Asia; Ketangkasan komersial ketam ini adalah kecil berbanding dengan Dungeness.
Penampilan Ketam Red Rock
Kepiting batu merah boleh tumbuh lebih dari 10 inci, tetapi 4 hingga 6 inci lebih biasa, dengan lelaki umumnya berukuran 7 inci manakala perempuan lebih kerap 5 inci di atas cangkerang. Kuku besar mereka bermata hitam, berbeza dengan kulit berwarna merah yang berkisar dari cahaya hingga gelap berwarna gelap bergantung pada tempat kepitingnya hidup - utara yang lebih jauh, kulitnya lebih gelap.
Batu merah adalah kepiting berjalan, yang bermaksud set kaki terakhirnya hampir sama seperti yang lain. (Dalam kepiting biru dan calico timur, set kaki akhir mempunyai sirip, menjadikannya kolam ketam.)
Red Rock Crab Male vs. Female
Seperti semua ketam, anda boleh memberitahu lelaki dari perempuan oleh pinggan di bawah badan: ia adalah sempit dalam lelaki dan luas di dalam wanita.
The roe, barang-barang oren yang terang di dalam betina, adalah lazat dan merupakan bahan kritikal dalam sup kepiting beliau. Sesetengah orang juga makan "mustard" hijau di dalam badan, iaitu hati.
Petua Memasak Kepiting Merah
Kebanyakan daging berada di rahang penghancur gergasi makhluk ini bersenjata. Mereka hampir sama dengan ketam batu Florida yang terkenal, jadi anda boleh menggantikan ketam merah atau batu dalam apa-apa resipi cakar ketam batu yang anda temukan.
Sekiranya anda menemui kacau kepiting batu merah, masak kuku seperti ketam batu - direbus dalam kuah yang berpengalaman dan dimakan dengan mentega atau mayo - dan kemudian gunakan mayat semua tetapi ketam terbesar untuk membuat stok atau sos.
Memecahkan kakinya dan badan yang dibersihkan dari ketam ini akan memberi anda makanan untuk sos spageti yang berasaskan tomato yang luar biasa.Sos ini tidak panas sekali lagi (seperti banyak hidangan makanan laut), jadi jika anda mempunyai banyak ketam sekaligus, simpan bit yang dimasak dalam beg dan beku sehingga anda mahu membuat sos lagi.
Jika anda cukup bernasib baik untuk memegang ketam batu merah yang besar, bermakna cangkang lebih luas daripada 6 inci, merawatnya sebagai Dungeness dan memilih semua daging untuk sebarang resipi ketam yang sesuai dengan keinginan anda.