Pengeringan adalah lebih daripada sekadar cara untuk mengekalkan rasa mereka untuk menggunakan sepanjang tahun. Chiles kering mempunyai rasa tersendiri (versi yang kering dan segar dari spesies yang sama sering mempunyai nama yang berlainan, dan juga profil rasa yang sangat berbeza sehingga seseorang tidak pernah menganggap mereka bermula sebagai chile yang sama!) Dan mereka digunakan dengan cara yang berbeza daripada chiles segar. Chiles kering kadang-kadang direndam dalam air panas untuk merekonstruksi mereka dan kemudian dicincang atau dimurnikan (sering dalam saos atau ditambahkan ke stews); lain … LEBIH kali mereka dibakar dan tanah menjadi serbuk dan ditambah dengan hidangan seperti itu. Ketahui tentang pelbagai jenis chilpa kering di bawah.
- 01 dari 06
Ancho & Mulato Chiles
Ancho Chile. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Terus ke topi anda. Ini adalah di mana taksonomi chili pergi dari rumit menjadi agak pelik. Ancho chiles dan chips mulato kedua chob poblano kering. Apabila poblanos kering, mereka menjadi anchos, yang sedikit merah, atau mulatos, yang hampir hitam. Dan - dapatkan ini - tidak ada cara untuk mengetahui yang mana satu poblano segar akan menjadi! Dalam kedua-dua kes, ancho kering atau mulato cenderung menjadi lebih panas daripada poblano hijau segar.
Terdapat banyak cara untuk menggunakannya-dalam … LEBIH sos enchilada, sebagai contoh, atau cara kurang tradisional adalah untuk memecahkannya dan melemparkannya ke dalam periuk dengan babi panggang ini dan pinggan pir!
- 02 dari 06
Chiles de Arbol
Chiles de Arbol. Foto © Fotografi oleh Paula Thomas / Getty Images
Chiles de arbol didapati secara meluas, terutama di kedai-kedai dengan bahagian makanan Mexico. Mereka kecil dan kekal merah terang apabila dikeringkan. Mereka tidak begitu beraroma seperti biasa. Mereka menambah haba kepada sup, sup, dan sos. Chiles de arbol biasanya digunakan secara keseluruhan, ditambah kepada sautées atau dibuang ke dalam stews atau sup.
Sama tetapi sedikit lebih besar adalah chiles secos. Walaupun nama itu hanya bermaksud "chiles kering" dalam bahasa Sepanyol, ia biasanya digunakan untuk merujuk kepada chiles serrano yang telah … LEBIH dibenarkan untuk masak sehingga merah dan kemudian dikeringkan. Chiles secos adalah pahit yang sedikit pahit, dengan hanya sedikit bau serranos yang ciri-ciri rasa rumput yang tersisa. Mereka tidak begitu biasa di U. S., walaupun mereka sering dapat ditemui di pasaran Amerika Latin.
- 03 dari 06
Chipotle Chiles
Chipotles. Foto © Dave King / Getty Images
Chipotles matang (merah), kering, jalapeños salai. Mereka menjadi agak manis dan sangat panas, dengan banyak rasa berasap. Mereka dijual kering (selepas semua pengeringan dan merokok mereka benar-benar kelihatan sangat dessicated), tetapi chipotles lebih biasa terdapat dalam tin dibungkus dalam saus tomat vinegary dipanggil adobo. Chiles dan sosnya agak panas, dengan banyak lapisan rasa.Sesetengah resepi juga memanggil chipotles sos adobo yang dibungkus sebagai bahan yang berasingan.
- 04 dari 06
Gaujillo Chiles
Gaujillo chiles panjang dan meruncing. Mereka adalah warna merah dalam dan agak panas. Mereka biasanya direndam untuk melembutkan mereka kemudian dipasteus ke saos atau ditambah kepada stew atau marinades untuk rasa panas dan dalam.
Teruskan ke 5 dari 6 di bawah. - 05 dari 06
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasillas panjang dan nipis dan hampir berwarna hitam. Mereka boleh menjadi sangat panas, jadi panas-fobik harus berhati-hati. Pasilla chiles menambah rasa yang tersendiri, sedikit astringen pada hidangan, menjadikannya sesuai untuk mengimbangi stew berat dan sos kaya.
- 06 dari 06
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequín chiles juga dikenali sebagai chiles pequeños, atau "chiles kecil." Dan mereka sedikit - hanya kira-kira setengah inci panjang. Mereka adalah oren-merah terang dan mempunyai rasa manis dan asap yang indah bersama-sama dengan haba cerah mereka. Mereka cenderung digunakan secara keseluruhan, direbus dalam sos atau rebus untuk menambah rasa.