Octopus bukan cumi-cumi. Sotong tidak hidup lama, dan tidak pernah terlalu sukar (kenyal ya, ohmigawd seperti getah! Tidak banyak.) Octopi, sebaliknya, boleh hidup selama bertahun-tahun dan menjadi begitu sukar mereka tidak boleh dimakan kecuali anda tahu bagaimana untuk menyediakan mereka.
Cara terbaik untuk melakukan ini adalah untuk merapatkannya dalam jus mereka sendiri ke atas api yang rendah untuk masa yang sangat lama. Ini menumpukan rasa mereka dan menjadikan mereka padat dan lazat, bukan karet dan luar.
Walaupun terdapat beberapa langkah untuk ini … LEBIH proses, ia berbaloi - sotong adalah agak murah jika anda membelinya di pasar Asia atau Mexico beku, seperti ini 5 pounder di atas.
Teruskan ke 2 daripada 4 di bawah.Blanching the Octopus
Pertama, anda mencairkan sotong di dalam peti sejuk selama satu hari atau lebih. Kemudian membawa periuk besar air ke mendidih rolling - jangan mengganggu salting kerana anda tidak akan memasak sotong di dalam air yang sangat panjang.
Setelah air mendidih keras, letakkan sotong dalam cerek, tutup dan kembali ke mendidih. Berapa lama anda membiarkan gurita memasak?
- Bagi bayi yang boleh muat di tangan anda, hanya satu atau dua minit.
- Untuk yang lebih kecil kira-kira satu kaki panjang dan seberat kurang daripada setengah paun, rebus selama 4-5 minit.
- Untuk … Lebih banyak sotong besar seperti yang digambarkan, didihkan selama 8-10 minit.
Braising the Octopus
Semasa gurita sedang mendidih, buat brazier atau lain-lain berat, periuk ketuhar dengan penutup (oven Belanda berfungsi dengan baik) dengan mengikatnya dengan sarang tumbuhan dan rempah-rempah.
Apa herba? Saya memasak makanan Mediterranean, jadi saya menggunakan rosemary, daun adas, daun bay, daun ara, oregano segar - sesuatu yang sesuai dengan resipi utama yang saya gunakan. Fikirkan tentang hidangan akhir dan masukkan perisa percuma di sini.
Jika anda memasak dalam masakan yang lain, tambahkan herba dan rempah yang sesuai: Rumput Lemon, halia, Basil Thai dan … LEBIH bulat adalah pilihan yang sangat baik. Ingat bahawa daging gurita akan menyerap rasa yang anda berikan.
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
Ambil sotong dari air mendidih ke atas blok pencincang: Memotong kepalanya - tidak banyak daging yang baik di sana, dan apa yang ada sangat gelatin. Anda tidak perlu melakukan ini dengan bayi kerana mereka biasanya dibersihkan dengan hanya daging yang baik dari kepala yang ditinggalkan. Atas sebab tertentu, oktopi besar cenderung untuk ditinggalkan sepenuhnya.
Nestle kaki sotong ke sarangnya di dalam periuk anda. Tutup penutup dan letakkan di dalam ketuhar.Berapa lama?
- Untuk octopi bayi, cubalah selepas 2 jam.
- Bagi yang kecil, semak selepas 3-4 jam.
- Untuk raksasa, jangan repot-repot untuk memeriksa sekurang-kurangnya 5 jam.
The Final Touches: Prepping the Octopus for the Table
OK, sotong anda sudah siap, bukan? Mungkin, tetapi tidak selalu. Anak-anak kecil hampir selalu cukup bersih untuk siap untuk bertindak dalam salad makanan laut, di atas panggangan atau dalam panci cepat.
Tetapi yang besar biasanya sudah tua dan gemuk - dan lemak gurita tidak menyenangkan. Sekali octo besar direbus dan disejukkan sedikit, anda perlu menjalankan jari anda di sepanjang kaki untuk melepaskan sebarang lemak gelatin yang berada di luar kaki. Lakukan ini di bawah aliran air sejuk ke dalam sink.
Sekarang anda sudah bersedia untuk bertindak. … LEBIH Pekak yang dilakukan dengan cara ini sudah sedia untuk dimakan dengan sedikit garam, minyak zaitun, dan lemon, tetapi anda boleh melakukan pelbagai perkara dengannya. Dan sotong yang dimasak seperti ini menyimpan selama seminggu di dalam peti sejuk - jangan menyambung semula, walaupun. Ia akan merosot apabila anda mencairkannya lagi.