Apa itu Cassava? :
Jika anda belum tahu apa itu, anda mungkin tertanya-tanya apa ubi kayu atau yuca? Ia adalah akar kanji berdaun panjang kira-kira dua inci di sekeliling dan lapan inci panjang. Akar mempunyai kulit berserat coklat dan daging dalaman bersalji putih. Kerana ia lebam dengan mudah, ia sering dijual tertutup dalam lapisan lilin pelindung. Nama lain untuk ubi kayu adalah yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe, dan ubi kayu.
Cassava berasal dari Brazil dan kawasan tropika di Amerika. Ia tumbuh secara meluas di seluruh Amerika Latin dan Caribbean. Ia adalah dan masih merupakan sayuran penting dalam diet Caribbean. Sudah ada, sejak sebelum ketibaan Columbus, sebagai makanan ruji dari populasi Taino, Carib, dan Arawak, terutama dalam bentuk roti singkong. Kerana ia sangat penting untuk budaya, penduduk asli menghormatinya. Akaun sejarah 1554 Sepanyol menggambarkan majlis di mana seorang imam asli membahagikan roti singkong dan kemudian membahagikannya di kalangan orang-orang suku. Para penerima kemudian memelihara roti untuk melindungi keluarga mereka dari bahaya sepanjang tahun berikutnya. Ubi kayu masih dimakan di seluruh pulau-pulau hari ini dan anda akan mendapati ia tinggi di pasaran.
Bagaimana Sangkar disiapkan dan dimakan? :
Ubi kayu sangat serba boleh; ia boleh direbus, dibakar, dikukus, digoreng, digoreng, direndam atau ditambah dengan stew.
Sering kali, ia dihidangkan dengan daging, ditaburi dengan garam, lada dan air jeruk nipis. Banyak resipi memanggilnya untuk diparut. Apabila dimasak, ia menjadi kuning, sedikit lut, sedikit manis, dan kenyal. Akar juga boleh dibuat ke dalam tepung atau tepung dengan membasuh, mengelupas dan memarinya, dan kemudian menekan jus dan mengeringkan makanan.
Makan boleh dibeli sudah disediakan dan dibekukan. Di pulau-pulau terpengaruh Perancis, makanan singkong dikenali sebagai farine, bentuk pendek dari farine de manioc.
Ubi kayu juga boleh dibuat dalam beberapa barang lain. Tapioca adalah kanji singkong yang digunakan dalam puding dan sebagai agen penebalan. Persediaan lain termasuk doh untuk empanadas dan tamales, kerepek, dan goreng. Cassareep, bahan penting dalam lada, adalah ramuan jus singkong yang direbus bersama dengan rempah lain. Dominicans membuat perolehan yuca yang lazat dipanggil cativías. Di Jamaika, bam bam adalah istilah kolektif yang digunakan untuk makanan yang dibuat dari ubi kayu seperti roti, pancake, dan mufin. Bammy, atau bammie, adalah roti tebal yang diperbuat daripada tepung singkong. Ia biasanya dimakan dengan ikan goreng atau ikan mas dan ackee.
Apabila membeli akar ubi kayu mencari akar yang kukuh, tanpa bintik lembut. Selain itu, jika boleh, beli keseluruhan akar yang belum dibuangkan.
Roti Singkong:
Yuca pahit yang digunakan untuk membuat casabe, yang merupakan roti tradisional yang renyah, tidak beragi, rata di Republik Dominika. Di Amerika Syarikat, casabe dijual di pasar khusus kerana singkong pahit tidak tersedia dan ia memerlukan masa dan kemahiran - roti artisan Caribbean sejati; ia seperti segar sebagai keropok.
Roti dijual dalam beg plastik atau dibungkus kertas dan diikat dengan tali. Di pulau-pulau berbahasa Perancis, roti dipanggil pain de kassav dan di pulau-pulau berbahasa Sepanyol ia dipanggil pan de casabe.
Orang asli membangunkan kaedah untuk mengeluarkan asid Prussic beracun dari singkong pahit untuk membuat roti. Ia melibatkan mengelupas, membasuh, memar, dan menekan menggunakan matapie (gantung tergantung). Menekan mengeluarkan cecair beracun. Setelah dipisahkan dari jus, pulpa dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian dijadikan roti atau dibungkus daun pisang untuk penyimpanan. Prosesnya sihat dan seluruh kampung akan mengambil bahagian dalam persediaan. Cecair beracun kemudiannya digunakan untuk merangsang tombak dan anak panah memburu mereka.
Dua Jenis Ubi Kayu:
Terdapat dua jenis ubi kayu - manis dan pahit.
Kedua-duanya mengandungi asid Prussik (asid hydrocyanic), yang boleh menyebabkan keracunan sianida. Memasak atau menekan akar dengan teliti menghilangkan racun. Ubi kayu tidak boleh dimakan mentah. Paya, atau liar, ubi kayu mengandungi asid yang mencukupi supaya ia boleh menjadi beracun jika dimakan mentah atau kurang matang. Untuk melarikan diri dari Conquistadors, orang pribumi yang tertindas telah diketahui membunuh diri dengan makan singkong mentah.
Jangan terintimidasi. Anda tidak akan bertemu dengan ubi kayu pahit di kedai U. S. Singkong manis dijual di pasaran Amerika segar atau beku. Singkong pahit diproses menjadi tepung dan kanji yang boleh dimakan yang selamat, yang kemudiannya dijadikan roti, pastri dan kek.