Panggang Rib Ribbons dengan Telur Sayuran Roti Telur

Mencari cara yang baik untuk memanggang tulang rusuk babi dalam ketuhar? Resep satu pot yang mudah bukan sahaja menyampaikan barang-barang, tetapi mudah untuk tukang masak (dan mesin basuh pinggan mangkuk) juga, kerana sayur-sayuran panggang dimasak dalam timah yang sama. Ini boleh dikatakan tidak mudah jika anda menggunakan termometer daging, yang mengukur suhu teras daging semasa memasak. Tanya tukang daging anda untuk panggang tulang rusuk dengan enam tulang rusuk pertama dari bahu-mereka adalah juiciest. Jadi kenapa tidak memberikan panggang rusuk babi ini dengan retak yang renyah pergi musim cuti ini? Ia pasti menjadi pemandangan yang dialu-alukan di mana-mana meja perayaan.

Kami telah menerjemahkan dan menyesuaikan resipi dari Belanda asli dalam Het Perfecte Varken . Ia telah dicetak semula di sini dengan kebenaran penerbit.

Apa yang Anda Perlu

• 1 4 lb. / 1. 8 kg. garam rusuk babi (kira-kira, dengan sekurang-kurangnya enam tulang rusuk, kulit)
• Garam secubit
• Lada hitam secubit (baru giling)
• 1 Tbsp. Minyak zaitun (atau secukup rasa)
• 8 ulas bawang putih (dihiris nipis)
• 6 tangkai rosemary (dicincang halus)
• 12 daun bijak (dicincang halus)
• (7 oz / 200 ml)
• 6 bawang merah kecil (atau 3 besar, potong setengah panjang)
• 6 batang saderi (dipotong menjadi 3- inci / 8 cm keping)
• 6 lobak kecil
• 6 lobak kecil (
• meiknolletjes, lobang merah putih atas atas ungu)

Cara Membuatnya

Pilih daging anda.

1. Mintalah tulang rusuk babi (juga dikenali sebagai babi babi atau carre de cotes ) dengan enam tulang rusuk (mengandung 1 rusuk setiap orang) dengan kulit. Daging berhampiran pinggang lebih kurus, sementara daging di dekat bahu lebih kenyal dan lebih beraroma. Tanya tukang daging anda untuk memotong daging antara tulang rusuk di hujung (ini dikenali sebagai frenching). Sediakan rak daging babi.
2. Keluarkan daging dari peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit sebelum memasak supaya ia dapat kembali ke suhu bilik. Panaskan oven ke 350 darjah F (180 darjah C). Menggunakan pisau tajam (Stanley), dapatkan kulit dan lemak dalam corak silang (lihat Petua). Gosok panggang rusuk dengan garam, lada, dan minyak (pastikan anda masuk ke dalam semua takik dan rongga) dan tambahkan sekelip bawang putih dan herba cincang ke dalam potongan yang telah anda buat.

Coklat panggang rusuk.

1. Panaskan lemak babi (atau mentega) dalam kuali dengan api sederhana sehingga busa berbuih. Coklat rak daging babi pada semua pihak (jika dapur anda cukup besar, anda juga boleh membasuh daging secara langsung di dalam timun). Tuangkan wain putih ke atas daging dan tambah bawang merah dan saderi. Letakkan daging di dalam timun panggang dengan bahagian atas kulit, dan letakkan di dalam ketuhar. Anda mungkin mahu menggunakan trivet / rack jika timah panggang anda mempunyai satu - ia memastikan bahawa bahagian bawah panggang rusuk memasak secara merata. Panggang daging babi.
2. Masak daging di dalam oven selama 25 minit. Masukkan sayur-sayuran yang tinggal dan biarkan masak selama 25 minit lagi. Sekarang letakkan daging di atas sayur-sayuran. Jika sayur-sayuran kelihatan kering, tambahkan sedikit air untuk menghalangnya daripada terbakar. Simpan daging lembap dengan membuangnya dengan jus memasak beberapa kali selama masa memasak yang tinggal. Babi akan menjadi sangat merah jambu pada suhu teras 140 darjah F (58-60 darjah C) - termometer daging tidak diperlukan di sini. Rehat panggang rusuk dan sajikan.
3. Keluarkan timah panggang dari oven. Tutup dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama 10 minit. Letakkan daging di atas papan pemotong, dan sajikan satu tulang rusuk setiap orang. Hidangkan dengan sayur-sayuran yang dibakar ketuhar. Tips:

Rahsia untuk keretakan yang baik adalah memastikan kulit kering sebelum anda memasaknya. Cara yang baik untuk membantu pemisahan tulang rusuk kering adalah meletakkannya di dalam peti sejuk. Menunjukkan kulit membolehkan lemak di bawahnya untuk gelembung dan menjernihkan kulit dari dalam ke luar. Hentikan kulit sebelum anda meletakkannya di dalam ketuhar. Melakukannya terlalu awal akan menarik kelembapan dan menjadikannya mustahil untuk mendapatkan keriting rangup.

• Untuk menjaringkan kulit dalam corak silang, potong diagonal dalam satu arah dan kemudian ke arah yang bertentangan dengan pisau tajam supaya anda membuat corak berlian (kira-kira ¼ hingga ½ inci / 1 cm berasingan). Pastikan anda hanya memotong kulit dan lemak dan bukan daging asasnya. Biarkan daging anda melakukan ini jika anda terlalu malu-malu.
• Jangan anggap betapa pentingnya berehat daging. Dalam keadaan kemanusiaan, kita semua tunduk terlalu cepat, hanya berakhir dengan daging kering. Mengapa? Membenarkan daging untuk berehat membantu mengekalkan sebanyak mungkin jus dan - terutama dengan daging babi - inilah yang membuat rasa daging begitu baik.
• Rusa rusuk ini juga baik dengan appelmoes (applesauce tradisional Belanda) dan rodekool (kubis merah reben dengan epal)