Serbuk Serbuk Ham dengan Resep Beer-Honey (Golonka)

Kambing babi, juga dikenali sebagai buku jari atau hermawan ham, dikenali sebagai golonka (goh-LOHN-kah) dalam bahasa Poland.

Hock sebenarnya adalah pergelangan kaki babi. Hocks segar adalah tradisional. Hocks merokok tidak tradisional, tetapi jika itu semua anda boleh mencari, ingat untuk mengurangkan garam dalam resipi ini. Umumnya, izinkan 1 hock setiap orang.
Golonka dianggap hidangan kebangsaan Poland dan boleh disediakan dalam pelbagai cara. Saya suka mendidihnya terlebih dahulu (menyimpan stok yang kaya untuk sup) dan kemudian saya menyelesaikannya di dalam ketuhar dengan kepingan bir dan madu.

Hocks lazat disajikan dengan sauerkraut, kentang rebus atau ladu, roti rai, mustard pedas dan bir sejuk.

Bandingkan resepi ini dengan chef Bogdan Gałązka's Pork dalam Resipi Beer (Golonka w Piwie).

Apa yang Anda Perlu

• Untuk Hocks:
• 4 hamparan besar daging babi (atau ham hocks, segar atau asap)
• 1 garam sudu (kurang jika menggunakan hos merokok)
• 6 lada hitam
• Pilihan: 2 buah jintan juniper
• 1 lobak besar (dikupas)
• 1 bawang besar (dikupas dan berkhasiat)
• 1 parsnip < 2 ulas bawang putih (cincang)
• 1 sudu besar pasli segar (dicincang)
• 1 sudu teh biji kopi (pilihan)
• Untuk Glaze:
• 1/2 hingga 1 boleh bir
• 4 sudu madu
• 2 sudu makan cecair memasak
• Cara Membuatnya

Membuat Hocks

Singe dari mana-mana rambut di 4 hamparan daging babi segar yang besar di atas api terbuka. Bilas dan letakkan hos di dalam ketuhar Belanda yang besar atau periuk. Tambah air yang cukup untuk ditutup dengan beberapa inci. Bawa hingga mendidih, lepaskan sebarang busa yang naik ke permukaan. Masukkan garam 1 sudu kecil (kurang jika menggunakan hos smoked), 1 daun bay, 6 lada hitam, 2 buah jintan juniper (jika menggunakan), 1 lobak merah yang dikupas besar, 1 buah kupas besar dan 1 keping, 1 keping parsnip , 1 biji saderi, 2 cengkih bawang putih yang dicincang, 1 sudu kecil pasli segar dicincang dan 1 biji teh sendok teh (jika menggunakan), dan kembalikan kembali ke dalam mendidih.

1. 
   Kurangkan haba ke rendaman, tutup dan masak 1 1/2 hingga 3 jam atau sehingga daging adalah HADAPAN jatuh dari tulang.
2. 
   Ketuhar haba hingga 375 darjah. Keluarkan bocor dari panci, menempah cecair masak (anda perlu 2 sudu besar untuk sayu dan selebihnya boleh menjadi asas untuk sup yang baik) dan pindahkan ke kuali penaik yang hanya menampung daging. Anda mahu hocks hampir menyentuh.

Buat Glaze

1. Dalam periuk kecil, tambahkan 1/2 hingga 1 bir, 2 hingga 4 tepung madu dan 2 sudu makan cecair masak. Haba hingga madu telah dibubarkan.
2. Tuangkan campuran di atas hams ham dan masak selama 30 hingga 45 minit, baki sekali-sekala, sehingga dagingnya benar-benar lembut dan berkaca-kaca.
3. Nota:
   Tekan cecair memasak, menolak sayur-sayuran untuk mengekstrak jus mereka, sejuk dan kemudian memangkas lemak beku. Gunakan untuk membuat sup, kubis, kacang atau apa-apa hidangan lain.
4. Rate Resipi ini
   Saya tidak suka ini sama sekali. Ia bukan yang paling teruk. Pasti, ini akan dilakukan. Saya peminat-akan mengesyorkan. Hebat! Saya sukakannya! Terima kasih kerana penarafan anda!