Orang-orang Galicia di Sepanyol Barat Laut mempunyai tradisi lama untuk membuat minuman keras sulingan yang kuat dan tidak ada lebih terkenal daripada orujo . Pengeluaran tempatan orujo memang merupakan minuman keras yang kuat (antara 37 dan 45% alkohol mengikut jumlah) yang boleh diminum dengan sendirinya atau digunakan untuk membuat minuman Galician yang popular dan sangat tradisional dipanggil queimada .
Pengeluaran
Orujo's bahan asas adalah sisa daripada pengeluaran wain.
Setelah anggur dihancurkan, orujos atau residu anggur boleh digunakan untuk menghasilkan minuman keras dengan nama yang sama. Kulit anggur, biji dan tangkai ditapai dalam tong terbuka dan kemudian disuling. Kancing-kancing yang dipanggil alambiques , alquitaras atau potas adalah cerek tembaga tradisional yang dipanaskan di atas api terbuka, sementara poteiro (orujo penyuling) mengawasi minumannya. Proses penyulingan di alambiques mengambil masa 6 jam atau lebih. Tembaga yang digunakan oleh Galician selama berabad-abad dianggap telah dibawa ke Semenanjung Iberia oleh orang Arab. Perlu diingatkan bahawa alkohol disuling dalam cara lama ini boleh mengandungi alkohol dan minyak yang berbahaya dan sebaiknya diserahkan kepada pakar.
orujo yang dihasilkan oleh penyulingan adalah minuman keras berwarna, manakala orujo anvejecido atau "orujo tua" berwarna ambar. Variasi umur ditapai dan disuling dengan cara yang sama, tetapi kemudian dicurahkan ke dalam tong kayu oak hingga umur sekurang-kurangnya dua tahun.
Kedua-dua jenis ditunjukkan dalam foto pertama.
Foto kedua menunjukkan penutupan jenama Casajul orujo , yang dibuat di Burgos. Lukisan itu menggambarkan penyuling yang merawat tembaga tradisional alambique .
Sejarah
Semenjak abad ke-15 Galician membuat orujo di ladang mereka dan bangga dengan minuman keras mereka, setiap keluarga dengan hati-hati menjaga resep rahsia mereka sendiri.
Walau bagaimanapun, sekarang terdapat lebih daripada 20 pengeluar komersil orujo dalam La Denominación Específica Orujo de Galicia , (Denominasi Orujo dari Galicia,) yang dibentuk pada tahun 1989. Walaupun > orujo dari Galicia mungkin yang paling terkenal, ia juga dibuat di kawasan lain, seperti Cantabria. Biara-biara di daerah Liébana, Cantabria telah menyuling orujo sejak Abad Pertengahan. Setiap bulan November bandar Potes meraikan Fiesta del Orujo , termasuk rasa dan pertandingan di mana para peserta menamakan orujo di khalayak ramai dengan mereka sendiri dan hakim memberikan hadiah untuk batch terbaik . Dari
orujo , orang Galicia secara tradisinya membuat minuman yang dipanggil queimada , di mana potongan lemon, gula dan kopi tanah dimasukkan ke dalam periuk tanah liat.Kemudian orujo dituangkan di atas dan periuk disalakan api sehingga api menjadi biru. Tradisi purba ini bermula pada zaman Celtic dan termasuk ritual di mana pembuat queimada- membaca "eja" ketika dia membuat minuman.