Pengambilan lacto tradisional - proses yang menghasilkan sauerkraut sebenar dan kimchi - bermula dengan menambah garam. Banyak garam. Tetapi ada dua cara untuk makanan lacto-ferment tanpa menambah garam.
Penapaian garam tambahan bermula dengan mewujudkan persekitaran alkali yang tidak menggalakkan bakteria berbahaya tetapi membolehkan bakteria probiotik yang sihat berkembang maju dan dapat berfungsi menanam makanan. Bakteria orang baik itu kemudian mewujudkan persekitaran yang terus menjauhkan orang jahat.
Untuk makanan lacto-ferment tanpa langkah asap pertama, anda perlu memperkenalkan bakteria hidup yang baik untuk anda. Terdapat dua cara untuk melakukannya:
Tambah Whey
Tambah 1 sudu besar whey untuk setiap gandum makanan yang anda ingin penapaian. Masukkan air yang mencukupi untuk menampung makanan. Fikirkan awak tak ada whey? Fikirkan sekali lagi: jika anda mempunyai yogurt, anda boleh mempunyai whey. Hanya terikan yogurt melalui penapis kain atau beberapa lapisan cheesecloth. Yoghurt tebal yummy. Cecair yang dipisahkan daripada itu adalah whey.
Gunakan Brine dari Ferment Sebelum
Tambah 1 sudu besar air garam dari penapaian sebelumnya kepada setiap makanan baru yang anda ingin penapaian. Dengan menganggap penapaian sebelumnya tidak pernah diproses haba, ia harus termasuk bakteria lelaki yang baik. Sebagai contoh, anda hanya menggulung bungkusan kacang hijau lakto yang terakhir. Terdapat banyak air garam dalam balang. Gunakannya untuk melompat memulakan batch seterusnya.
Sebaik sahaja anda menambah air garam whey atau aktif, teruskan dengan resipi penapaian lacto seolah-olah anda telah mula dengan menambah garam.