Pernahkah anda melihat kue yang dibalut dengan coklat mulia yang dihiasi dengan berkilat, dan bertanya-tanya bagaimana kesannya telah dicapai? Trik yang menghias rumit ini sebenarnya sangat mudah dilakukan, dan hanya memerlukan beberapa bahan khas. Tutorial ini akan menunjukkan kepada anda cara menggunakan helaian pemindahan untuk membungkus kek coklat dan membuat potongan coklat untuk menghiasi bahagian atas kek anda. Terdapat tutorial tambahan dengan beberapa contoh menggunakan lembaran pemindahan untuk menghiasi … LEBIH kek, kuih cangkir, dan biskut atau gula-gula dicelup.
Untuk memulakan, anda perlu memasang beberapa bahan khusus. Pertama, anda memerlukan satu atau lebih kepingan pemindahan coklat , yang merupakan kepingan acetate yang timbul dengan mentega koko dan pewarna makanan serbuk. Apabila coklat basah tersebar di atas kepingan, pemindahan reka bentuk ke coklat, menghasilkan kesan visual yang indah. Lembaran pemindahan coklat sering dijual di kedai-kedai menghias kek dan di Internet.
Anda juga akan memerlukan salutan gula-gula coklat, atau mencetak coklat. Produk gula-gula ini berperisa seperti coklat, tetapi mempunyai sayuran atau minyak sawit bukannya koko mentega. Anda boleh menggunakan coklat marah, tetapi ia lebih memakan masa dan kurang diramalkan. Adalah bijak bagi pemula untuk menggunakannya dengan lapisan gula-gula, bahan yang lebih dipercayai, untuk mencapai hasil yang konsisten dengan baik. Salutan gula sering dijual di kedai-kedai hiasan kek dan kraf, dengan Wilton Candy Melts menjadi salah satu jenama paling popular. Jumlah salutan gula-gula yang diperlukan akan berbeza-beza bergantung kepada projek anda, tetapi anda mungkin mahu sekurang-kurangnya 12 ons untuk membungkus kek kecil.
spatula logam offset untuk mudah menyebarkan coklat dalam lapisan yang nipis. Anda juga mungkin mahu beg kue dan petua untuk menyelesaikan menghias kek. Teruskan ke 2 dari 10 di bawah.
02 dari 10(c) 2008 Elizabeth LaBau, berlesen ke Mengenai. com, Inc.
Langkah pertama ialah menentukan ketinggian dan keliling kek anda, supaya anda memotong coklat ke saiz yang sesuai. Menggunakan … LEBIH penguasa, mengukur ketinggian kek. Anda boleh memotong coklat anda dengan ketinggian tepat kek, atau membuat coklat sedikit lebih tinggi jika anda ingin membuat penghalang dan tutup bahagian atas kek dengan buah segar, atau lapisan ganache atau mousse yang dicurahkan. 2.
Setelah anda menentukan ketinggian, ukurkan keliling di sekeliling kek. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan benang atau bilah dapur dan bungkusnya secara longgar di sekitar pangkalan kek. Setelah anda mempunyai pengukuran anda, tambahkan inci tambahan ke keseluruhan untuk memastikan bahawa coklat akan membungkus sepanjang jalan tanpa sebarang jurang.
Teruskan ke 3 dari 10 di bawah. 03 dari 10
Sekarang bahawa anda mempunyai pengukuran, anda boleh memotong lembaran pemindahan coklat anda ke saiz yang sesuai. Menggunakan penguasa, lukiskan garisan dengan pena untuk menandakan tempat untuk dipotong. 2.
Potong kepingan pemindahan dengan gunting atau pisau cukur yang tajam. Anda mungkin perlu memotong beberapa jalur dan pita mereka bersama-sama untuk membuat jalur cukup lama untuk disesuaikan dengan kek. Ukur dan potong jalur dengan saiz yang betul, dan pita mereka bersama-sama di sisi yang berkilat.
(c) 2008 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About. com, Inc.
Letakkan potongan, rakaman pita ditampal di stesen kerja anda dengan sisi bertekstur menghadap ke atas. Meleleh salutan gula-gula dalam mangkuk selamat yang ketuhar gelombang mikro. Microwave salutan selama 45 saat dan kacau perlahan-lahan. Teruskan gelombang mikro dalam 30 kenaikan kedua, kacau setiap kali, sehingga salutan cair dan lancar. Minum beberapa coklat cair ke dalam kepingan pemindahan walaupun pada selang waktu. Ingat bahawa ia akan tersebar di lapisan nipis, jadi gunakannya dengan berhati-hati. Anda boleh terus menambah lagi jika … LEBIH anda perlu. 2.
Menggunakan spatula offset, sebarkan coklat dalam lapisan nipis di atas keseluruhan lembaran, supaya semua tepi ditutup. Tidak mengapa jika coklat melewati tepi. Biarkan coklat duduk selama 5-7 minit, sehingga ia mula meletakkan di sekitar tepi tetapi tidak sepenuhnya keras atau rapuh. Teruskan ke 5 dari 10 di bawah.
05 dari 10
Jika coklat tersebar di lapisan nipis, harus jelas di mana tepi lembaran pemindahan itu. Menggunakan pisau tajam, jalankan dengan teliti di sekeliling tepi lembaran untuk menggambarkan lembaran coklat dan membuat tepi kemas.
Sekali coklat agak ditetapkan tetapi masih pandai, tahan satu hujung lembaran pemindahan dan berhati-hati mengupasnya di kaunter, memegangnya dengan kedua-dua tangan. Teruskan ke 6 dari 10 di bawah.
06 dari 10
Berhati-hati meletakkan satu hujung kepingan pemindahan ke sisi kek, menekan coklat basah secara langsung terhadap pembekuan. Perlahan-lahan menghidupkan kek sambil membungkus kepingan pemindahan di sekitar sisi kek, dengan hati-hati menyimpan lembaran itu tepat pada sisi kek dan bahagian bawah kepingan pemindahan walaupun dengan bahagian bawah kek. 2.
Pita bahagian luar kepingan pemindahan untuk mengecilkannya di sekitar sisi kek. Letakkan kek di dalam peti sejuk untuk menyiapkan sepenuhnya … LEBIH Coklat selama sekurang-kurangnya 25 minit. Teruskan ke 7 dari 10 di bawah.
07 dari 10
Sekarang bahawa kek anda dibungkus dalam coklat, anda boleh menyelesaikan menghias kek. Sekiranya anda mempunyai pembekuan tambahan, mulailah dengan memahat sempadan di sepanjang bahagian atas coklat untuk menyembunyikan apa-apa ketidaksempurnaan atau jurang antara coklat dan kek.
Selepas sempadan atas disalirkan, tambah sempadan di sepanjang tepi bawah kek. Saya fikir bahawa sempadan shell kecil sentiasa kelihatan kemas dan profesional, tetapi anda boleh menggunakan teknik menghias yang anda suka. Teruskan ke 9 dari 10 di bawah.
09 dari 10(c) 2008 Elizabeth LaBau, berlesen kepada About. com, Inc.
Sekali coklat telah mula ditetapkan tetapi belum lagi keras, potong ke bentuk yang anda inginkan. Salah satu cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan pisau tukang masak yang besar. Hanya tekan pisau ke dalam coklat dan buat kotak, segi empat, … LEBIH atau segitiga. Jika anda mendapati bahawa sejumlah besar coklat sedang melekat pada pisau, atau sedang "diseret" melalui luka, tunggu satu atau dua minit untuk coklat lagi. Selalunya, anda boleh menggunakan pemotong kue tajam untuk memotong bentuk kecil daripada coklat. Setelah anda membuat potongan, biarkan coklat disetel sepenuhnya pada suhu bilik, atau mempercepatkan proses dengan hati-hati meletakkan lembaran dalam peti sejuk.
Teruskan ke 10 dari 10 di bawah. 10 dari 10