Terdapat banyak faktor yang akan mempengaruhi seberapa cepat daging memasak, seperti suhu ketuhar, ketebalan daging, kehadiran tulang, atau lemak persentase dalam daging. Atas sebab ini, carta memasak masa dan suhu untuk daging hanya boleh digunakan sebagai cadangan.
Walaupun termometer daging dalaman adalah cara yang paling tepat untuk menentukan derma daging, terdapat masa apabila termometer tidak tersedia atau mudah digunakan.
Dalam keadaan ini, gabungan warna, tekstur, dan carta masa dan suhu yang dicadangkan boleh digunakan untuk menentukan sama ada daging dimasak dengan betul.
Di bawah ini anda akan dapati ciri-ciri daging yang jarang, sederhana, dan baik dilakukan, termasuk warna, tekstur, dan suhu dalaman yang berkaitan. Penerangan warna di bawah adalah merujuk kepada pemotongan daging merah sahaja. Daging babi, daging putih lain, atau daging tanah tidak boleh dihakimi kerana dahi berdasarkan warna mereka.
Rare
Suhu: Menurut USDA, julat suhu dalaman untuk daging yang "jarang" dimasak ialah 136-140 darjah Fahrenheit (58-60 darjah Celsius). Kebanyakan daging dianggap selamat dari bahaya bakteria pada 140 darjah Fahrenheit. Adalah penting untuk mempertimbangkan memasak masak apabila cuba mencapai suhu dalaman tertentu. Suhu dalaman daging boleh meningkat sebanyak 10-25 darjah (bergantung kepada saiz panggang) selepas dikeluarkan dari ketuhar.
Rupa: Apabila dimasak ke keadaan yang jarang berlaku, daging merah merah jambu merah merah di kawasan pedalaman, mungkin sedikit kelabu di permukaan, dan hanya kulit luar menjadi coklat. Daging yang jarang dimasak sangat berair dan jus akan tetap merah cerah.
Tekstur: Tekstur daging yang dimasak mentah sangat lembab.
Tekstur ini boleh dibandingkan dengan bahagian lembut berisi daging yang terletak di antara ibu jari dan jari telunjuk sambil membiarkan tangan terbelah.
Suhu
Suhu: Suhu dalaman 160-167 darjah Fahrenheit (71-75 darjah Celsius) dianggap daging yang "sederhana". Sekali lagi, ingatlah dengan memasak masak apabila cuba mencapai suhu dalaman tertentu.
Rupa: Daging merah yang dimasak untuk keadaan sederhana akan mempunyai kerak coklat yang bagus dan pedalaman akan menjadi sedikit coklat hingga merah jambu ke tengah. Walaupun pusat itu berwarna merah jambu, ia tidak sepatutnya menjadi merah atau rosak cerah seperti daging yang jarang dimasak. Daging yang dimasak sederhana tidak akan begitu berair seperti daging jarang dan jus sepatutnya kelihatan sedikit merah jambu, dan bukannya merah cerah.
Tekstur: Tekstur daging yang dimasak sederhana akan sedikit teguh berbanding daging yang jarang dimasak. Ia adalah setanding dengan bahagian daging yang di antara jari ibu jari dan penunjuk apabila tangan dilepaskan.
Selesai
Suhu: Daging dimasak dengan suhu dalaman 172-180 darjah Fahrenheit (78-82 darjah Celsius) dianggap "dilakukan dengan baik." Memasak ke suhu di luar ini akan menyebabkan kekeringan yang berlebihan.
Rupa: Daging yang baik akan mempunyai kerak luar coklat yang sangat gelap dan bahagian dalamnya akan menjadi kelabu / coklat tanpa jejak merah jambu atau merah.
Daging yang dilakukan dengan baik akan hanya mempunyai sedikit jus yang akan berjalan dengan jelas.
Tekstur: Tekstur daging yang dilakukan dengan baik agak sengit dan boleh dibandingkan dengan tekstur bahagian daging yang di antara jari ibu jari dan penunjuk apabila tangan dipegang di tangan yang ketat.
Ingat, jika termometer daging tidak tersedia, gunakan kombinasi teknik untuk menentukan sama ada daging anda, termasuk carta memasak masa dan suhu yang dicadangkan berdasarkan jenis dan saiz daging dimasak.