Foto: Elizabeth LaBau
Ketahui cara membuat gula-gula coklat yang dibentuk dengan tutorial foto ini!
Tutorial ini akan menunjukkan kepada anda cara membuat apa-apa coklat dibentuk secara umum, dan Heart of Gold Truffles khususnya. Sebaik sahaja anda tahu bagaimana membuat coklat yang dibentuk, anda boleh menggunakan kaedah ini untuk mengisi coklat yang dibentuk dengan pelbagai jenis tambalan, seperti karamel, fondant lembut, atau marshmallow.
(Untuk arahan yang mudah dicetak, sila lihat resipi truffle ini.)
Mulailah dengan mengumpul bahan-bahan anda. Anda perlu:
- 1/2 cawan krim berat
- 6 … LEBIH oz (1 cawan) cincang bittersweet manis
- 1/2 sudu teh vanilla
- 2 lbs gula-gula coklat coklat atau kacamata setengah manis < Acuan gula-gula berbentuk jantung
- Debu kilau emas
- Berus cat kecil, bersih
Teruskan ke 2 dari 14 di bawah. 02 dari 14
Panaskan KrimGambar: Elizabeth LaBau
Pertama, sediakan pengisian ganache. Letakkan coklat bittersweet dicincang dalam mangkuk sederhana, dan sisihkan. Tuangkan krim berat ke dalam periuk kecil di atas api sederhana, dan bawa ke dalam reneh. Teruskan ke 3 dari 14 di bawah. 03 dari 14
Tuangkan Krim Panas Lebih Coklat
Foto: Elizabeth LaBau
Setelah krim hampir mendidih, tuangkan krim panas ke atas coklat cincang dan biarkan ia duduk selama satu minit untuk melembutkan coklat. Teruskan ke 4 dari 14 di bawah. 04 dari 14
Pikat Krim dan Chocolate Bersama
Foto: Elizabeth LaBau
Gincangkan krim dan coklat bersama-sama sehingga mereka campuran halus dan homogen. Masukkan ekstrak vanila dan kacau untuk campuran. Tekan sekeping bungkus melekat ke bahagian atas ganache dan biarkan ia duduk pada suhu bilik untuk menyejukkan. Ia sedia untuk digunakan apabila ia tidak lagi hangat, tetapi masih cukup cair. Teruskan ke 5 dari 14 di bawah. 05 dari 14
Isi Coklat Dengan CoklatFoto: Elizabeth LaBau
Semasa anda menunggu ganache sejuk, sediakan cetakan. Jika anda hanya mempunyai satu acuan, anda perlu mengulangi proses ini beberapa kali sehingga semua gula-gula anda terbentuk. Jika anda mempunyai pelbagai acuan, anda boleh melakukan semua ini dalam satu kumpulan. Meleleh salutan gula-gula, atau ambil coklat panas, dan sudu beberapa ke dalam setiap rongga dalam acuan, supaya rongga diisi sepenuhnya.Teruskan ke 6 dari 14 di bawah.
06 dari 14
Tuangkan Coklat Berlebihan Dari CetakanGambar: Elizabeth LaBau
Tunggu sebentar, kemudian balikan cetakan terbalik di atas sekeping kertas atau kertas kertas. Coklat yang berlebihan akan menetes ke atas kertas. Swirlnya sedikit untuk menggalakkan coklat untuk ditenggelamkan. Coklat di atas kertas itu kemudiannya boleh dikikis dan dicair semula untuk digunakan semula. Teruskan ke 7 dari 14 di bawah. 07 dari 14
Coklat Coklat Dari Bahagian Atas CetakanGambar: Elizabeth LaBau
Ambil pisau tukang masak, spatula offset, atau pengikis bangku, dan luncurkannya di bahagian atas acuan , mengeluarkan sebarang coklat berlebihan dari bahagian atas. Ini akan membuat truffles anda siap. Biarkan cecair coklat mengeras pada suhu bilik, atau jika ganache anda sedia untuk digunakan dengan serta-merta, letakkan acuan di dalam peti sejuk untuk cepat menetapkannya selama 10 minit.Teruskan ke 8 dari 14 di bawah.
08 dari 14
Isi Acuan Dengan GanacheGambar: Elizabeth LaBau
Setelah ditetapkan, sudu atau paip ganache ke dalam acuan anda, mengisi setiap rongga 3/4 penuh. Ketuk acuan di kaunter untuk melepaskan sebarang buih udara. Dinginkan cetakan untuk menguatkan ganache, selama kira-kira 30-45 minit. Ia perlu cukup teguh supaya apabila anda meletakkan coklat cair hangat di atasnya, ia akan memegang bentuknya dan tidak mencairkan ke dalam coklat. Teruskan ke 9 dari 14 di bawah. 09 dari 14
Tutup Ganache Dengan Lebih CoklatFoto: Elizabeth LaBau
Sekali ganache sejuk dan tegas, mencair semula salutan atau mengemas semula coklat dan sudu sebati coklat cair atas tiap-tiap rongga, menyebarkannya ke tepi sehingga ganache sepenuhnya dimeterai. Teruskan ke 10 dari 14 di bawah. 10 dari 14
Coklat Cokelat Dari Atas CetakanFoto: Elizabeth LaBau
Tekan lebihan lagi dengan pisau atau pengikis bangku, sehingga lapisan coklat sepenuhnya rata dengan bahagian atas acuan. Teruskan ke 11 dari 14 di bawah. 11 dari 14
Melepaskan Coklat dari AcuanGambar: Elizabeth LaBau
Biarkan coklat sepenuhnya ditetapkan pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk, kemudian matikan cetakan terbalik dan perlahan-lahan tekan mereka keluar dari acuan. Sekiranya perlu, ambil pisau paring tajam untuk memotong setiap tepi bergerigi atau coklat berlebihan. Teruskan ke 12 dari 14 di bawah. 12 dari 14
Cokelat Terompak Anda LengkapGambar: Elizabeth LaBau
Pada ketika ini, coklat yang telah dibentuk selesai. Simpan mereka dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu, tetapi untuk rasa dan tekstur yang terbaik, bawa mereka ke suhu bilik sebelum berkhidmat. Jika anda ingin cat mereka emas, terus ke langkah seterusnya. Teruskan ke 13 dari 14 di bawah. 13 dari 14
Cat Coklat Dengan Debu KacauGambar: Elizabeth LaBau
Ambil kuas cat yang kecil dan bersih yang hanya digunakan untuk makanan, dan celupkannya dalam debu kilau emas. Sikat debu di seluruh permukaan coklat, sehingga ia berkilat dan ditutupi dengan emas. Pastikan tiada pemeluwapan atau cecair lain di permukaan coklat. Teruskan sehingga semua truffles adalah emas.Teruskan ke 14 dari 14 di bawah.
14 dari 14
Truffle Emas Anda Telah SelesaiFoto: Elizabeth LaBau
Truffle emas anda sudah selesai! Dari sudut ini, berhati-hati apabila anda mengendalikan truffle ini, kerana debu emas akan hapus jika anda menyentuhnya. Gunakan spatula atau pisau kecil untuk mengangkat mereka jika anda perlu memindahkannya, dan jangan tumpukan mereka di atas satu sama lain atau salutan emas akan menunjukkan tanda dan bengkak.Truffles ini boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Untuk rasa dan tekstur yang terbaik, bawa mereka ke suhu bilik sebelum berkhidmat.
