cinta / Flickr / CC BY 2. 0
Cara Memotong Mentega
Sering kali resipi akan memanggil anda untuk "memotong" mentega atau memendekkan - biasanya ketika membuat biskut, scone, atau beberapa pastri lain yang perlu menjadi serpihan.
"Keratan" bermaksud menggabungkan mentega ke dalam tepung dengan cara bahawa ketulan sedikit mentega mentah kekal dalam campuran tepung. Apabila doh dibakar, benjolan kecil ini membuat pemisahan dalam struktur produk, yang memberikannya konsistensi serpihan.Cara paling mudah untuk … LAGI mencapai ini adalah dengan alat mudah, digambarkan di sini, dipanggil pengadun pastri.02 dari 07
Mula Dengan Mentega Sejuk
Mulakan dengan mentega sejuk. Foto © Danilo Alfaro
Sesetengah tukang roti membakar segalanya - mentega, tepung, bahkan mangkuk dan alat lain. Mengapa? Tepung mengandungi protein yang dipanggil gluten yang mengeras sebagai adunan dicampur atau dimajukan. Suhu yang sejuk melambatkan pengukuhan ini, memberikan baker lebih banyak kawalan ke atas proses itu.03 dari 07
Tambah Butter to the Flour
Masukkan mentega ke tepung. Foto © Danilo Alfaro
Adalah penting untuk mengukur tepung anda secara tepat kerana nisbah mentega itu menjadi tepung, dan cara gumpalan mentega digabungkan dengan tepung, yang menghasilkan tekstur berkaca yang anda inginkan.
Menyaring tepung membantu memastikan jumlah seragam ketika anda mengukur dengan jumlah. Tidak seperti dengan cecair, jumlah tepung dalam cawan bergantung pada bagaimana ketat ia dibungkus ke dalam cawan. Cawan yang dibungkus dengan lebih cawan mempunyai lebih banyak tepung di dalamnya daripada cawan ketat. Menyaring membantu menghapuskan percanggahan itu … LEBIH sedikit. Dan itu penting, kerana jika terdapat terlalu banyak tepung, nisbah mentega hingga tepung akan hilang, dan pastri anda tidak akan menjadi serpihan.
Namun, pada akhirnya, kerana pembakar sangat tepat dalam nisbahnya, tukang roti profesional menentukan ramuan dalam bobot dan bukannya jumlah. Dengan cara itu tidak kira sama ada tepung itu diayak, dikemas rapat atau di mana-mana di antara, satu paun sentiasa satu paun. Halaman seterusnya >>04 dari 07
Tekan Blades Ke Mentega
Tekan bilah ke dalam mentega. Foto © Danilo Alfaro
Istilah "pengadun pastri" sepertinya sepatutnya menjadi sejenis perkakas dapur elektrik, atau sekurang-kurangnya sesuatu dengan bahagian bergerak. Tetapi seperti yang anda lihat, ia adalah peranti yang sangat mudah. Yang digambarkan di sini kos kurang daripada $ 5.05 dari 07
"Memotong" mentega itu ke dalam tepung. Foto © Danilo Alfaro
Lihat? Tidak sukar sama sekali. Memotong mentega menjadi tepung sebenarnya merupakan salah satu tugas dapur yang lebih mudah. Sesetengah orang suka menggunakan garpu, atau sepasang pisau, atau bahkan jari mereka, tetapi pengisar pastri menjadikannya lebih mudah. Masalah dengan melakukannya dengan tangan adalah bahawa jari anda akan memanaskan mentega terlalu banyak. Dan ia benar-benar membantu menenangkan pengisar pastri terlebih dahulu.06 dari 07
Teruskan sehingga ketulan adalah ukuran yang tepat. Foto © Danilo Alfaro
Sesetengah resipi akan menentukan betapa besarnya ketulan mentega. Orang mungkin memanggil "benih bersaiz" ketulan, sementara yang lain mengatakan campuran tepung harus menyerupai serbuk. Masih yang lain mencadangkan konsistensi yang menyerupai makanan jagung. Tetapi ingatlah, yang lebih besar yang anda mahukan pastri anda, semakin besar ketulannya.07 dari 07
Finished! Mentega itu diperbadankan. Foto © Danilo Alfaro
Anda boleh melihat bagaimana ketulan mentega masih kelihatan dalam campuran tepung. Ketulan seperti ini akan layak sebagai "kacang."
Pada tahap ini, anda boleh menyejukkan bahan kering dengan memotong mentega dan tahan untuk dibakar kemudian. Sebaik sahaja anda menambah bahan-bahan basah seperti air, telur, susu atau apa sahaja, anda mesti menyelesaikan resipi dan membakarnya kemudian, kerana kelembapan akan mengaktifkan agen penaik - serbuk penaik atau baking soda, bergantung kepada resipi. NOTA:
- Ada … teknik alternatif yang lebih banyak: Membuat Kerak Pie Flaky