Braising bermaksud memasak sesuatu dalam sedikit cecair. Kebiasaannya keberanian melibatkan pemotongan daging yang besar, tetapi kaki ayam, kambing domba, dan ekor sapi juga berkepala. Pada asasnya, apa-apa yang akan mendapat manfaat daripada memasak yang lama, lambat boleh mendapat keuntungan dari keberanian. Oleh itu, pemotongan daging dengan banyak tisu penghubung yang sukar akan rosak dan menjadi lembut, gelatin dan daging yang tidak jelas yang jatuh dari tulang adalah calon yang baik untuk berkelahi. Potongan ini lebih murah dan kurang popular daripada luka seperti … LEBIH dada ayam, daging lembu tenderloin, daging babi atau daging kambing yang dapat dengan cepat masak atau panggang untuk memberi kesan yang besar.
- 01 dari 06
Coklat Daging
Dalam periuk atau kuali yang berat di atas api tinggi sederhana, masak daging dalam sedikit minyak, mentega, atau lemak babi sehingga daging diselaraskan dengan baik. Letakkan daging di dalam kuali dan masak, tanpa bergerak, sehingga daging itu ditenun dan dibebaskan dengan sendirinya dari kuali. Balik dan ulangi mana-mana dan semua baki yang tinggal.
- 02 dari 06
Deglaze the Pot
Keluarkan daging dari periuk. Tambah sedikit wain, bir, atau air dengan beberapa cuka atau jus lemon di dalamnya ke periuk. Asid akan membantu melepaskan bit-bit cincin yang berpaut ke periuk. Mengikis apa-apa bit cetek yang membuktikan degil dalam menghadapi rawatan asid; mereka adalah sumber rasa yang hebat.
- 03 dari 06
Tambah Bumbu
Aromatik (bawang putih, bawang), sayur-sayuran, herba, dan rempah-rempah akan menambah rasa dan badan ke hidangan akhir. Kembalikan daging ke dalam periuk.
- 04 dari 06
Tuangkan dalam Cecair
Menambah stok, wain, bir dan / atau air yang cukup untuk sebahagiannya menenggelamkan daging - kira-kira 1/3 hingga ½ daging harus di bawah cecair. Ini bertentangan dengan stewing di mana daging (biasanya kepingan kecil) dilindungi sepenuhnya oleh cecair untuk masa memasak yang panjang dan perlahan.
Teruskan ke 5 dari 6 di bawah. - 05 dari 06
Semalaman Ia, Jika Anda Boleh
Seperti stew, braises cenderung lebih baik jika dibiarkan sejuk dan kemudian dipanaskan - duduk di sekeliling dan menunggu membolehkan rasa saling mengenal dan bercampur satu keseluruhan yang sempurna.
- 06 dari 06
Tutup dan Masak
Tutup panci itu dan kocok sehingga daging menjadi lembut. Brais boleh direbus di atas dapur atau dimasukkan ke dalam ketuhar 350 hingga 375 ° F.