Terung adalah salah satu makanan yang sangat disalahpahami. Saudara saudari tomato dan kentang ini sebenarnya beri dan bukan sayuran. Sudah tentu, buah ini tidak manis atau sangat sesuai untuk dimakan mentah. Betul dimasak ia adalah tambahan yang baik kepada banyak hidangan dan serat secara semulajadi yang tinggi dan kalori rendah menjadikannya alternatif yang sihat dan hebat untuk banyak perkara. Tekstur daging yang asli menjadikan terung sebagai alternatif yang baik kepada daging dan membolehkan anda membuat hidangan yang hangat.
Terung datang dalam beberapa jenis yang berlainan dan untungnya, anda kini boleh mendapatkan banyak di mana-mana sahaja.
- Amerika: Yang paling popular adalah jenis berbentuk pir ungu.
- Itali atau Bayi: Lebih kecil dan lebih halus daripada Variasi Amerika.
- Asia: Tipis berkulit dengan biji yang lebih sedikit, jenis ini panjang dan langsing.
- Sicilian: Besar, bulat dan tidak teratur, ini adalah yang paling manis dan paling ringan.
- Putih: Kulit yang licin, licin dengan daging yang kukuh.
Untuk memilih terung yang baik, lihatlah yang terasa sedikit lebih berat daripada kelihatan dengan warna yang berkilat, bahkan warna. Elakkan terung dengan bintik-bintik lembut atau coklat. Terung harus merasa tegas dan melantun ketika anda menekannya. Terung menjadi pahit dengan usia. Inilah aduan nombor satu mengenai terung. Cuba dapatkan terung segar yang anda boleh dan simpannya, dipotong dan dibungkus di dalam peti sejuk. Semakin lama anda menyimpannya lebih pahit dan tidak menyenangkan ia akan menjadi.
Untuk mengurangkan kepahitan terung, potong saiz dan bentuk yang anda inginkan dan rendam selama kira-kira satu jam dalam campuran air masin yang ringan. Ini akan menarik rasa pahit dan sedikit musim sebelum anda memasaknya. Sekiranya anda mempunyai terung yang besar atau lama, rendam selama 2 jam.
Grilling terung menambah rasa berasap yang hebat.
Terung dengan cepat dan mudah menyerap rasa yang disentuh dengannya supaya menonton bagaimana musim anda dan masak. Untuk bermula, terung akan mula berubah menjadi coklat yang kedua dipotong. Walaupun ini tidak akan menjejaskan rasa ia mengubah penampilan jadi tunggu sehingga kedua terakhir memotongnya. Untuk memanggang, lebih baik memotong terung-terung kecil memanjang ke bahagian atau kuarters bergantung kepada saiznya. Terung-terung yang lebih besar perlu dipotong dengan melebarkan ketebalan sekitar 3/4 inci. Sekarang, berus ringan dengan minyak dan musim sesuai dengan keinginan anda. Terung boleh menyerap banyak untuk cecair jadi mudah pada minyak atau anda akan berakhir dengan span berminyak. Jangan takut untuk menambah rasa yang kuat ke terung, terutamanya jika anda akan menambahnya ke hidangan lain.
Akhirnya, kepingan terung gril selama 8 hingga 10 minit berubah sesekali. Terung lazimnya memegang sama rata di atas panggangan supaya jangan terlalu risau dengannya.Haba haruslah tinggi sederhana dan keluarkan terung apabila ia telah dicat dan lembut.
Jika anda mahukan terung benar-benar hebat, anda pasti akan cuba membuat Baba Ghanoush.