Isi kandungan:
Resipi pai peach ini sangat bagus, terutamanya apabila anda boleh mendapatkan tangan anda pada pic segar. Anda akan mahu 2 1/2 hingga 3 paun pic, iaitu kira-kira sembilan buah peach sederhana - tetapi selamat, dapatkan sepuluh, kerana mereka akan menyusut semasa baking.
Anda boleh menggantikan persik beku, yang sebenarnya bukan cara yang baik untuk pergi jika ia bukan musim persik, dan ia akan menjimatkan anda dari blanching dan mengelupas. Cairkan mereka di dalam peti sejuk pada malam sebelumnya, dan simpan jus.
Oleh kerana ini adalah kue kerak ganda, anda akan memerlukan satu kumpulan penuh keropos pai keripik. Agar kerak atas menjadi lebih rendah dari bahagian bawah, anda perlu membuat dua kelompok, satu dengan mentega yang dipotong menjadi saiz tepung, dan satu dengan mentega yang dipotong menjadi saiz kacang atau hazelnut.
Orang yang mempunyai benjolan yang lebih besar akan menjadi lebih rendah, dan anda akan menggunakannya untuk kerak atas. Yang paling bawah perlu kurang padat sehingga tidak menjadi basah. Anda akan mempunyai adunan yang cukup untuk membuat dua pai, dan anda boleh dengan mudah menggandakan resipi ini.
Sebagai alternatif, anda boleh membeli satu kerak bawah buatan pra dan buat kerak kerak anda sendiri untuk bahagian atas.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kerak pai serpihan batch (lihat di atas)
- 2 1/2 hingga 3 lbs. pic, segar atau beku (9-10 pic)
- 3/4 c. gula, ditambah tambahan untuk penyiraman
- 3 sudu besar. tepung jagung
- 1/4 sudu teh. tanah kayu manis
- 1/4 sudu teh. garam
- 1/8 sudu teh. pala tanah
- 1 sudu besar. jus lemon
- 1 sudu besar. mentega (potong cawan)
- 2 sudu susu (untuk memberus)
Cara Membuatnya
- Panaskan oven anda hingga 400 ° F. Langkau langkah # 2 di bawah jika anda menggunakan pic frozen.
- Bawa satu stockpot besar penuh dengan air mendidih. Tambahkan pic dan blanch selama kira-kira 30 saat, kemudian keluarkannya dan tanduknya di dalam mangkuk besar air ais. Selepas 30 saat di dalam air ais, keluarkan pic. Kulit-kulit sekarang akan tergelincir langsung. Kemudian separuh pic, keluarkan lubang dan potong buahnya.
- Dalam mangkuk campuran yang besar, menggabungkan pic yang dihiris (bersama-sama dengan jus yang disediakan jika anda menggunakan pic beku yang dicairkan) dengan gula, jagung, kayu manis, pala, garam dan jus lemon. Tolak sehingga semuanya bercampur dengan baik. Tutup dengan plastik dan biarkan berdiri pada suhu bilik semasa anda melengkapkan langkah berikut.
- Bahagikan adunan dengan setengah, dan gulung setiap setengah ke dalam bulat yang kira-kira 1/8 inci tebal dan 12 inci di seluruh. Naik satu pusingan ke atas tin 9 inci pai. Tekan doh sepanjang jalan dengan tegas tanpa meregangkannya.
- Isikan shell pai bawah dengan campuran pic dan titik dengan kiub mentega.
- Hancurkan tepi kerak bawah dengan susu untuk melembapkannya, yang akan membantu mendapatkan meterai yang baik dengan kerak atas.
- Sekarang muatkan kerak atas ke bahagian bawah dan tekan tepi dengan kuat untuk menutupnya.Kelimikan tepi dengan garpu untuk memotong adunan yang berlebihan, atau seret tepi dengan jari anda. Potong beberapa celah kecil di kerak atas untuk membolehkan stim melepaskan.
- Hancurkan kerak atas dengan susu dan taburkan dengan gula.
- Pindahkan kue ke oven dan bakar selama kira-kira 50 minit. Anda boleh menutup tepi dengan kerajang jika mereka mula terlalu gelap. Pai itu dilakukan apabila kerak berwarna perang keemasan dan kerak dan jus peach menggelegak. Dingin pada rak dawai selama 2 jam sebelum mengiris.